สำหรับผู้ใส่ใจในการรักษาสุขภาพ ทั้งสุขภาพกาย และสุขภาพจิต

สูตรอาหารแม็คดูกัลหรือมังสวิรัติชนิดเคร่งครัด

หรืออาหารวีแกน เป็นอาหารที่มาจากพืชเท่านั้น เป็นอาหารสูตรไขมันต่ำ มีเส้นใยและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในปริมาณที่สูง ไม่มีคอเลสเตอรอล ปริมาณน้ำตาลและเกลือมีต่ำ

จอห์น เอ.แม็คดูกัล(John A. Mcdougall) ในสมัยที่ยังเป็นเด็กและเริ่มเป็นผู้ใหญ่วัยต้น ได้รับประทานอาหารแบบอเมริกันที่อุดมไปด้วยเบคอน ไข่ นมและฮ็อตด็อก เมื่อเขาอายุได้ 18 ปีได้เกิดอาการเลือดไม่ไปเลี้ยงสมองเนื่องจากเส้นโลหิตในสมองแตกหรือตีบ และเมื่ออายุได้ 26 ปีก็ต้องรับการผ่าตัดกระเพาะอาหารอีก

แม็คดูกัลจบแพทย์ศาสตร์จากมหาวิทยาลัยมิชิแกน และเรียนต่อปริญญาโทที่มหาวิทยาลัยฮาวาย เป็นเวลาสามปีที่เขาได้รับรักษาโรคอยู่ที่ฮาวาย โดยสนใจผลกระทบที่เกิดจากอาหาร ดร.แม็คดูกัลตระหนักว่าการแพทย์แบบที่รักษาตามอาการนั้นมีขอบเขตจำกัดในเรื่องการรักษาผู้ป่วยที่ป่วยด้วยโรคเรื้อรัง

แม็คดูกัลป์มีคนไข้เป็นชาวตะวันออกรุนแรงมากมายในขณะที่อยู่ในฮาวาย มีการรับประทานอาหารที่เป็นข้าวจ้าวและผักแบบดั้งเดิม ปรากฏว่าคนกลุ่มนี้ไม่เป็นโรคที่เป็นแบบฉบับของวัฒนธรรมตะวันตก ซึ่งต่างจากคนรุ่นหลังที่เป็นรุ่นลูกที่รับประทานอาหารตามแบบอเมริกัน มักจะอ้วนและป่วยเป็นโรคตามแบบคนอเมริกัน เช่น โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และเบาหวาน เป็นต้น

จากที่นายแพทย์แม็คดูกัลป์ได้เรียนมาจากสถาบันแพทย์ศาสตร์ว่า โรคเรื้อรังจะถูกส่งผ่านจากคนรุ่นหนึ่งไปยังคนรุ่นถัดไปด้วยการถ่ายทอดทางพันธุกรรม และทึ่งกับสิ่งที่เขาค้นพบ และได้ศึกษาค้นคว้าเรื่องอาหารกับโรค การวิจัยของเขาได้พบว่าคนที่ป่วยสามารถกลับมามีสุขภาพที่ดีได้เมื่อเปลี่ยนมารับประทานอาหารง่ายๆ

อาหารแม็คดูกัลมีพื้นฐานอยู่ที่อาหารดั้งเดิมที่รับประทานกันมานานนับพันปีไม่ใช่เพิ่งจะมาฮิตหรือนิยมกันขึ้นมาใหม่ มันเป็นอาหารอย่างเดียวกันทั่วทั้งโลก ยกเว้นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มักเปลี่ยนแปลงไปตามความแตกต่างของวัฒนธรรมและที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ เช่น ข้าวโพด เป็นอาหารหลักของอเมริกาเหนือและกลาง ในขณะที่ข้าวจ้าวเป็นอาหารหลักของคนในเอเชีย

อาหารตามสูตรนี้ อนุญาตให้รับประทานธัญพืชครบรูป แป้งและพาสต้าที่ทำจากธัญพืชครบรูป ถั่วชนิดต่างๆ ผักจำพวกฟักแฟง ที่ฝรั่งมักเรียกว่า วินเตอร์สควอช และฝักที่ได้มาจากส่วนรากของพืช เช่น แครอท และหัวไชเท้าฯลฯ ผักและผลไม้สดได้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารเสริมอาหารคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

***ธัญพืชครบรูปหรือ whole grain คือธัญพืชหรือข้าวชนิดที่อยู่ในรูปครบ มีเส้นใยและรำติดอยู่ ไม่ได้ขัดสีมากจนเหลือแต่แป้งล้วนๆ เช่น ข้าวกล้อง ข้าวสาลีชนิดที่เรียกว่าโฮลวีท ฯลฯ***

อาหารสูตรนี้ไม่อนุญาตให้รับประทานไขมันหรือคอเรสเตอรอล และได้มีการเห็นพ้องกันของนายแพทย์แม็คดูกัล กับ นาธาน พริทิคิน เจ้าของอาหารตำรับพริทิคิน ในเรื่องที่ คอเลสเตอรอลเป็นตัวการที่ทำให้โลหิตแข็งตัว ซึ่งเป็นผลทำให้เกิดโรคหัวใจขึ้น

ความรู้สึกของ ดร.แม็คดูกัลป์มีว่า ร่างกายจะก่อให้เกิดคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นมาเองเมื่อส่วนเกินถูกนำเข้าสู่ร่างกาย และไปสะสมอยู่ที่เยื่อบุเส้นโลหิต ซึ่งเปรียบเสมือนการเตรียมดินสำหรับการเกิดโรคหลอดเลือดแข็งตัวขึ้นมา และยังรู้สึกด้วยว่าถ้ารับประทานอาหารสุขภาพที่มีธัญพืชเป็นหลักแทนอาหารที่อุดมด้วยไขมัน ก่อนที่จะเกิดความเสียหายอย่างไม่อาจจะแก้ไขได้แก่หัวใจและเส้นโลหิตใหญ่ก็สามารถกลับสภาพกลายเป็นมีไขมันสะสมอยู่ในเส้นโลหิตได้เช่นกัน

อาหารตามสูตรแม็คดูกัล เป็นสิ่งที่ใครๆ ก็สามารถนำมาใช้เป็นเครื่องมือสำหรับการช่วยเหลือตัวเองเป็นหลักได้ที่บ้าน แต่ตำรับนี้ก็เป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมแม็คดูกัล มีการจัดศูนย์สุขภาพขึ้นที่เซนต์เฮเลนา ตั้งอยู่ในนาพาแวลลี่ของแคลิฟอร์เนีย ผู้ที่ร่วมโปรแกรมนี้จะได้ไปพักแรมอยู่เป็นเวลา 12 วัน และนายแพทย์แม็คดูกัลจะคอยควบคุมดูแลด้วยตนเอง มีจุดมุ่งหมายเพื่อส่งเสริมสุขภาพที่ดี โดยวิธีการออกกำลังกาย การลดความเครียด และการบริโภคอาหาร

สามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมของอาหารแม็คดูกัลอ่านได้จากหนังสือที่เกี่ยวกับการป้องกันและรักษาโรคที่จัดจำหน่ายโดยนายแพทย์แม็คดูกัล ซึ่งหนังสือนี้มีชื่อว่า The McDougall Plan, McDougall’s Medicine และ The McDougall Program:Twelve Days to Days to Dynamic Health.

เรียบเรียงโดย:สุวิชญ์ ปรัชญาปารมิตา

↑ กลับสู่ส่วนบนของหน้า